Fukamushi Sencha Yumewakaba – récolte 2024

11,00 € – 99,00 €

Shimizu-en est l’une des anciennes fermes de thé qui ont commencé à cultiver le thé au milieu de la période Edo (1603-1868). La ferme possède un jardin de thé de 3,4 hectares à fujisawa (ville d’Iruma, préfecture de Saitama). Shimizu-en qui travaille sur ce terrain depuis longtemps, s’en remet à la bonne vieille méthode de récolte du thé qui consiste à le récolter à la main. Cette méthode prestigieuse est très peu courante, car coûteuse, mais elle permet une meilleure sélection des jeunes pousses qu’avec une récolte mécanisée. Au moment des nouvelles récoltes, la ferme emploie environ 30 personnes pour cueillir les feuilles. Le 18 ème propriétaire, Mr. Tomoya shimizu travaille énormément: il supervise la plantation, la manufacture et le conditionnement des thés. Le yumewakaba est un cultivar récent conçu et déposé par « l’institut de recherche sur le thé » de Saitama.

Ce cultivar développe un arôme floral, ainsi qu’un umami prononcé. A la manufacture de Shimizu-en, le Yumewakaba est flétri pendant plusieurs heures afin de mettre en valeur son arôme le plus possible. Le Fukamushi Sencha est un thé « Sencha » qui subit un étuvage plus long que la moyenne (soit environ 60 secondes). Cela a pour résultat d’approfondir sa saveur. Les « fukamushi sencha » partagent – pour la plupart – l’apparence de thés dont les feuilles sont brisées. C’est un autre résultat de l’étuvage plus poussé qui rend les feuilles friables.

Les feuilles sèches exhalent un arôme floral (géranium), propre aux récoltes de printemps. La liqueur est intense, d’un vert profond et soutenu. L’attaque est fraîche et vive, un légère astringence s’en dégage, mais elle disparaît vite pour laisser place à une saveur d’herbe coupée. Les accents floraux sont bien présents en note de tête. La liqueur est longue est bouche et rafraîchisssante. Deux à trois sont infusions possibles, de préférence en petite théière japonaise de type Kyusu, et avec de l’eau filtrée ou bien minérale.

1ère infusion: 70°c, 1 min. 30s. 2ème infusion: 80°c, 2 min. 3ème infusion: 85°c, 2 min. 30s.

Récolte: Mi-Mai 2024.