Gyokuro Mizuumi BIO – récolte 2024

17,50 € – 157,50 €

Gyokuro signifie en japonais « perle de rosée ». C’est un thé de prestige. Le Gyokuro est un « thé d’ombre » : trois semaines avant la récolte, les théiers sont privés de la lumière du soleil grâce à une tonnelle, favorisant ainsi le développement important par photosynthèse de la théine et de la chlorophylle. Il en résulte une texture onctueuse et une saveur umami très développée. Le Gyokuro Mizuumi BIO est produit dans le terroir de Makizono (province de Kagoshima) par M. Nishi, pionnier de l’agriculture biologique.

Les feuilles sèches sont luxuriantes, vert foncé, finement roulées. L’attaque est un trésor de douceur, cette particularité étant propre au cultivar Saemidori. La note « herbe coupée » prédominante est soutenue par des accents floraux et vanillés qui confèrent une belle rondeur à la première infusion. La deuxième infusion – aussi intense que la première – permet aux notes marines de se développer avec une note évoquant la chair du crabe. L’harmonie entre les notes aromatiques et la texture de ce thé exceptionnel en prolongent la forte teneur en umami. Il est préférable d’infuser ce grand cru dans une eau douce, peu minéralisée.

Vous pouvez infuser le Gyokuro Mizuumi bio à trois reprises, dans une petite théière de type kyusu idéalement. Les trois infusions seront sans astringence, ni amertume.

1ère infusion : 5g / 50ml / 50°c/ 90 sec.
2ème infusion :  60-70°c/ 60 sec.
3ème infusion : 90°c / 30 sec.

Récolte : début mai 2024. Cultivar : Saemidori

Produit certifié au Japon (norme JAS) par HOAS CERTIFICAT 15B-001.