Conseils de préparation
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Matcha Kotobuki bio (boîte de 40g)
22,00 €
Le « Matcha Kotobuki bio » est idéal pour pour la préparation d’Usucha, le matcha de cérémonie léger. Cette poudre d’un vert éclatant est composée de feuilles tendres de Tencha cultivées à l’ombre pendant 20 jours avant la récolte sur les pentes vierges de la chaîne de montagnes volcaniques Kirishima à Makizono, Kagoshima.
Les jeunes feuilles tendres sont cuites à la vapeur et séchées immédiatement après la récolte, pour conserver leur fraîcheur. L’étape suivante consiste à trier et à ôter les nervures des feuilles pour obtenir la matière première du Matcha, appelée « Tencha ». La fine poudre vert intense développe des arômes d’épinard, de mâche ou encore de cresson. La texture est onctueuse, sans amertume et riche en umami.
Pour apprécier le Matcha Kotobuki, nous vous recommandons une préparation traditionnelle dans un bol, à l’aide d’un fouet en bambou. Nous préconisons une eau faiblement minéralisée portée à 60°C. Cela permettra de développer les saveurs sans qu’il y’ait d’amertume. Attention à la charge de théine élevée ! Cependant, la complexité et la longueur des notes aromatiques vous incitera à dédier à ce matcha un moment de dégustation calme et conscient.
Préparation : comptez 2g (1 c.c.) pour 25cL, à ajuster selon l’intensité souhaitée. Versez un peu d’eau sur la poudre ; fouettez ; versez le reste de l’eau ; fouettez à nouveau jusqu’à obtention d’une fine mousse verte (privilégiez un mouvement rapide en zigzag plutôt qu’en rond).
Conservation : de préférence au réfrigérateur, sinon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Conditionné en boîte métallique de 40g.
Produit certifié bio au Japon (norme JAS) par HOAS CERTIFICAT 15B-001
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