Matcha Monzen Bio – récolte de printemps 2024

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Le Matcha Monzen Bio est un thé d’origine unique, élaboré à partir des premières feuilles du cultivar okumidori. Il est fabriqué par un jeune producteur, M. Kanamoto, à Wazuka, Kyoto. Son champ de thé est situé sur une colline escarpée, à une altitude de 217 m. Le terroir est composé d’un sol argileux, contenant des minéraux. Ceux-ci contribuent à la richesse du goût ainsi qu’à l’échelonnage des saveurs. Les feuilles sont ombragées pendant 20 jours avant la récolte, la couverture bloque environ 85 % de la lumière du soleil. En conséquence du processus d’ombrage, les feuilles deviennent tendres et minces, d’un vert vif et intense.

L’autre particularité du Matcha Monzen réside dans le fait que les feuilles, après avoir été triées et séchées, subissent une très légère torréfaction, atypique pour un matcha. ll en résulte une note gustative de noisette évoquant subtilement la gourmandise et la rondeur du chocolat! L’Umami bien présent ainsi qu’une douce amertume couronnent l’ensemble.

Pour l’apprécier, nous vous recommandons une préparation traditionnelle avec un bol, un fouet en bambou, et une eau faiblement minéralisée à 60°C afin de développer les saveurs sans amertume. Attention, la charge de théine est élevée ! La complexité et la longueur des notes aromatiques vous incitera néanmoins à dédier à ce matcha un moment de dégustation calme et conscient.

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