Conseils de préparation
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Matcha Ujihikari BIO – récolte manuelle
35,50 €
Le Matcha Ujihikari bio est un matcha d’exception. Il est fabriqué par la maison Furukawa Seicha dans la ville de Gokasho (préfecture de Kyoto). Gokasho est connu comme le « lieu de naissance » du thé d’Uji. L’exploitation Furukawa Seicha se consacre à la culture du thé depuis 200 ans. Les feuilles de ce thé sont encore récoltées à la main ce qui représente à peine 2% des récoltes au Japon.
À propos du cultivar Ujihikari:
Ujihikari est l’une des variétés endémiques d’ Uji. Elle se caractérise par un goût umami profond et des notes iodées très franches.
C’est une variété qui a remporté de nombreuses récompenses lors de concours de thé, mais il n’y avait pas de culture biologique de ce cultivar, jusqu’en 2023. Le Ujihikari développe une saveur fine et intense, mais sans aucune amertume. Les notes aromatiques de ce Matcha sont fraîches, marines, avec un umami franc et une douceur qui sont caractéristiques d’un grand cru de thé Matcha. Le Matcha Ujihikari bio est issu de la première récolte de printemps, il est sans pesticides ni engrais de synthèse.
Préparation : comptez 2g (1 c.c.) pour 25cL, à ajuster selon l’intensité souhaitée. Versez un peu d’eau ( à 60°) sur la poudre ; fouettez ; versez le reste de l’eau ; fouettez à nouveau jusqu’à obtention d’une fine mousse verte (privilégiez un mouvement rapide en zigzag plutôt qu’en rond).
Conservation : de préférence au réfrigérateur, sinon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Le matcha a besoin d’une période de maturation après la cueillette. Le produit que nous vendons actuellement provient de la récolte de l’année dernière, 2023. En effet, après la récolte le thé « mûrit » pendant un été et il est moulu à l’automne. Conditionné en boîte de 20g.
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