Sencha de Mai Bio – récolte 2024

10,00 € – 90,00 €

Description :

Le Sencha de Mai bio est cultivé dans la province de Kagoshima, au sud de Kyushu. Les récoltes de printemps des Sencha sont réputées pour leur fraîcheur incomparable. Ce thé est produit par M. Nishi, un fermier établi aux abords de la ville de Makizono, près de Kirishima (deux villes réputées pour la production de thé). Il est composé de feuilles cultivées dans un champ recouvert 10 jours avant la récolte. Ce traitement de faveur (habituellement réservé aux « kabusecha » ou « gyokuro« ) permet aux feuilles de développer une saveur plus douce que celle des Sencha « traditionnels ». Le cultivar utilisé (yabukita) est la plus répandu au Japon (70% des plants de thé de l’archipel). Le yabukita est renommé pour présenter un bel équilibre entre les quatre saveurs prédominantes que l’on trouve dans les thés verts du Japon. Ces saveurs sont : le fameux umami,  la douceur, mais aussi l’amertume, ainsi que l’astringence.

Notes de dégustation :

Le Sencha de Mai Bio vient valider la réputation du cultivar yabukita : une attaque fraîche et douce très végétale (herbe coupée) suivie de notes plus fleuries. La liqueur présente une belle longueur en bouche soutenue par une amertume légère. L’astringence se dévoilera davantage à la deuxième puis à la troisième infusion. Ce thé exprime la quintessence et l’équilibre des bons Sencha japonais. La saveur umami (douce-amère) est bien présente dans ce thé printanier. Qui plus est, ses notes florales et végétales donnent une boisson intense qui accompagnera agréablement un petit déjeuner, ou bien encore un déjeuner japonais !

Conseils de préparation :

Dans une théière de type “Kyusu” ( environ 35 cl ): utiliser 3-4 g. de feuilles sèches. 1ère infusion : 70° 1 min. 30 s / 2ème infusion : 75° 2 min / 3ème infusion : 85° 30 s. Il peut aussi être préparé en infusion à l’eau froide. Dans ce cas il est recommandé de le laisser au frigo dans de l’eau froide pendant 4-5 heures minimum. Filtrez avant de servir et savourez !

Récolté début mai 2024. Certifié BIO par HOAS 15B-001.